Für ihn gilt, dass man nicht nur Sterneküche können muss, sondern auch ein gutes Gulasch. Seine Gäste möchte Schimkowitsch in Staunen versetzen, aber am wichtigsten sei immer noch, dass es ihnen schmeckt und sie rundum zufrieden sind, sowohl mit der Küche, als auch mit dem Service.

„Bei meinem ersten Besuch im Ketschauer Hof fiel mir erst einmal die Kinnlade herunter“, sagt der Sternekoch. Und das kann man ihm nicht verdenken, denn das aus 1770 stammende Herrenhaus des Weinguts von Bassermann-Jordan im Herzen von Deidesheim ist ein echtes Schmuckstück. Die Gebäude zeugen von der reichen Geschichte, mit einer unverwechselbaren Mischung aus klassischer Eleganz und zeitloser Moderne. Der großzügige Innenhof ist eine grün-rosa blühende Oase.

Schon Schimkowitschs Großmutter lebte in der Region, er war oft mit seinen Eltern zu Besuch. Heute ist er selbst hier zu Hause, im idyllischen 800-Seelendorf Forst a.d.W. Der Blick über die Weinberge, der anschließende Pfälzerwald und die Traktoren erinnern ihn an seine bayrische Heimat.

Als Küchenchef ist für ihn ein 18-Stunden-Tag nicht ungewöhnlich, deswegen ist der „Freizeitfaktor“ ausschlaggebend. Er schätzt vor allem die Ruhe auf dem Land und kann an seinen wenigen freien Tagen hier richtig entspannen. Auch für eine Radtour entlang der Weinstraße findet er ab und an die Zeit. Mit dem Frühling kommt auch das Leben in die Weindörfer. Fast jedes Wochenende findet ein anderes Fest entlang der Weinstraße statt - Magneten für Genießer, die von Stand zu Stand wandern mit einem Schoppen in der Hand.

Den spürbaren Generationenwechsel in der Pfälzer Winzerkultur begrüßt der Koch und pflegt auch privat den Kontakt zu den Jungwinzern. Mit der weltoffenen, jungen Denkweise und dem breiten Angebot an Aktivitäten für Jung und Alt ist die pfälzische Genussmetropole die neue „Home-Base“ von Daniel Schimkowitsch geworden; er ist gekommen, um zu bleiben.